Exotischer Salat

Ein ganz besonderes Rezept ist ein Exotischer Salat, mit Bohnen, Avocados, Mango und Kokosnuss.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

200 g grüne Bohnen
2 Zweig Bohnenkraut
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Prise Pfeffer
2 EL Limonensaft
1 Stk Mango
1 kpf Blattsalat
250 g Kokosnussfleisch
3 EL Ostessig
4 EL Maiskeimöl
2 Stk Avocados

Zeit

40 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Bohnen zusammen mit dem Bohnenkraut in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar kochen lassen.
  2. Die Avocados schälen und in Streifen schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Die Mango ebenfalls in Streifen schneiden.
  3. Den Salat in mundgerechte Stücke schneiden und auf den Salatschalen verteilen. Das Kokosnussfleisch grob raspeln und darüber streuen.
  4. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker miteinander verrühren und dann das Öl zugeben.
  5. Bohnen, Avocados, Mango und Kokosnussraspeln miteinander vermischen, die Salatsauce darüber gießen und dann auf den Salatblättern anrichten.

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