Flugentenbrust auf Rotweinweichseln mit Chinakohl-Erdäpfelgratin
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Flugentenbrust |
|---|---|---|
| 1 | Schuss | Olivenöl |
| 0.125 | l | Zweigelt |
| 0.25 | l | Weichselkompott |
| 1 | EL | Maizena |
| 300 | g | Chinakohl |
| 100 | g | Kartoffeln |
| 50 | g | Creme Fraich |
| 1 | Stk | Eidotter |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
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Zeit
60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Entenbrust einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl scharf anbraten und für 20 Minuten bei 150 in den Ofen stellen.
- Weichseln mit Rotwein aufkochen und mit Maizena binden, Chinakohl in dicke Streifen schneiden und 2 Minuten kochen.
- Kartoffeln mit Schale weichkochen, dann schälen, in Scheiben schneiden mit blanchiertem Chinakohl, Creme Fresh, Salz, Pfeffer und Eigelb vermischen, in eine Backform füllen und bei 180° 30 Minuten gratinieren.
- Entenbrüstchen aufschneiden, auf Rotweinweichseln anrichten, dazu das Chinakohlgemüse servieren.
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