Gefüllte Auberginen

Gefüllte Auberginen bringen Abwechslung in die Meal Prep Rezepte - Sammlung und sind vegetarisch.

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Zutaten für 2 Portionen

2 Stk Aubergine
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 Stk Tomate
1 Stk Paprika
120 g Mais
10 Stk Oliven
120 g Mozarella (gerieben)

Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Anschließend die gewaschenen Auberginen halbieren und mit einem Löffel etwas aushöhlen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Das Gemüse waschen und den Mais gut abtropfen lassen. Tomaten, Oliven und Paprika klein schneiden, mit dem Mais vermengen, auch salzen und pfeffern und die Auberginen damit füllen.
  4. Mit geriebenen Mozzarella bestreuen und 15 Minuten im Backrohr backen.

Tipps zum Rezept

Etwas abkühlen lassen und in eine Aufbewahrungsbox setzen, danach in den Kühlschrank stellen.

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