Gemüsecurry mit Tofu und Mango

Gesund, schnell, einfach, das perfekte Gemüsecurry mit Tofu und Mango - Rezept.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

1 Dose Kokosmilch
200 g Tofu
1 Stk Zwiebel
2 TL Currypulver
200 g Karotten
2 EL Öl
1 Stk Mango
2 TL Erdnussbutter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Im ersten Schritt die Mango und die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Dann wird der Tofu in einer geeigneten Pfanne mit heißem Öl schön braun angebraten. Danach aus der Pfanne nehmen.
  3. Nun die Zwiebel und die Mango in der Pfanne anrösten und mit der Kokosmilch aufkochen. Die zerkleinerten Karottenstücke ebenso hinzufügen und solange kochen lassen bis die Karotten schön weich sind.
  4. Die Erdnussbutter beimengen und verrühren. Dann sollte die Sauce schön cremig sein.
  5. Am Schluss mit Salz, Curry und Pfeffer würzen und den Tofu dazu geben.

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