Himbeerkuchen mit Kokos-Baiser

Erstellt von hexy235

Ein einfaches Rezept für den Nachmittagskaffee ist dieser köstliche Himbeerkuchen mit Kokos-Baiser.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 24 Portionen

4 Stk Eier
400 g Mehl
250 g Butter
125 g Staubzucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
600 g Himbeeren
150 g Kokoschips
3 EL Kokoschips
150 g Kokosraspel
1 EL Mehl für die Form
1 EL Mehl zum Ausarbeiten
1 EL Wasser
200 g Feinkristallzucker
1 EL Butter für die Form

Zeit

80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Das Backrohr auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Mehl, Butter in Flöckchen, 125 g Staubzucker, Backpulver, Eidotter, Salz und Wasser verkneten. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
  2. Eiklar steif aufschlagen, Feinkristallzucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Kokoschips und Kokosraspeln unterheben.
  3. Eine eckige Backform (32x39 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstauben. Den Mürbteig auf etwas Mehl ausrollen und in die Form legen, Himbeeren auf dem Teig verteilen, Kokosbaiser auf die Himbeeren streichen, mit 3 Esslöffel Kokoschips bestreuen.
  4. Im vorgeheizten Rohr ca. 30 Minuten backen. Auskühlen und in Stücke schneiden.

Tipps zum Rezept

Diesen Kuchen kann man auch mit anderen Beeren machen.

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