Kartoffelbällchen in Parmesanfondue mit weißem Trüffel

Zubereitung

1. Die Kartoffeln werden gründlich gewaschen. Den Boden einer Aluminiumkasserolle mit einer 4 cm dicken Schicht grobkörnigem Meersalz bedecken, die Kartoffeln darauf verteilen und mit dem rechtlichen Meersalz bedecken. Bei 200 Grad für zwei Stunden im Ofen backen.
2. Währenddessen das Fondue zubereiten. Die 200 g Parmesan, Sahne und Milch in einen Topf geben. Das Ganze erhitzen, aufkochen lassen, dann die Hitze zurückdrehen und zu einer cremigen Sauce verkochen. In der Zwischenzeit bereits die Butter in einer Pfanne zerlassen, das Mehl einrühren und schließlich die Masse zu der Parmesancreme geben. Unter ständigem Rühren nochmals aufkochen lassen, bis die Masse Fäden zieht. Jetzt kommen 36 g fein gehackten, weißen Trüffel dazu, gut verrühren und im Kühlschrank erkalten lassen.
3. Nach den zwei Stunden die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, schälen und durch eine Kartoffelpresse auf das Mehl drücken. Eine Vertiefung in die Mitte der Kartoffelmasse drücken, 40 g Parmesan, das Ei und das Eigelb hineingeben. Den Teig einmal sehr kurz durchkneten, 2 cm dick ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. So fortfahren, bis 24 Kreise ausgestochen sind.
4. Aus der erkalteten Fonduemasse nussgroße Bällchen formen, auf die Teigkreise setzen und daraus Kugeln formen. Die Kartoffelbällchen in reichlich kochendes Salzwasser geben. Sobald sie nach oben steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Pfanne mit zerlassener Butter geben. Die Bällchen in der Butter wenden, auf Tellern anrichten, die rechtlichen Trüffel darüber hobeln und servieren.