Lammkronen mit Schwarzwurzelcreme
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für das Lamm | ||
| 600 | g | Lammkronen (zugeputzt) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Thymian |
| 1 | Prise | Meersalz (grob) |
| 0.5 | EL | Butter zum Anbraten |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
Zutaten für die Schwarzwurzel | ||
| 350 | g | Schwarzwurzel |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| 250 | ml | Milch |
| 1 | Schuss | Obers |
Zubereitung
- Lammkronen pfeffern und salzen, Thymian dazu. Mit Butter anbraten, dann bei 130° für circa 10 Minuten ins Rohr.
- Ofen aufmachen und bei 50-60°C noch 10 Minuten rasten lassen. Beim Aufschneiden noch mit grobem Meersalz nachwürzen.
- Schwarzwurzel "sous-vide" garen, dh in Milch einlegen und in Vakummiersackerl verpacken. Salz, Pfeffer und Thymian dazu, bei 80°C für circa 1 ½ Stunden in das Milchbad legen.
- Aufschneiden und Milch zur Seite stellen und dann mit dem Pürrierstab mixen, Milch und Obers nach Gefühl bis es cremig wird und emulgiert einrühren.
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