Melanzani Salat mit frischem Rucola

Name: Melanzani Salat mit frischem Rucola
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asiatische Rezepte
Ingredients: 5 Stk Basilikumblätter; 2 EL Chilisauce; 4 Stk Frühlingszwiebel; 3 Stk gehackte Petersilie; 2 EL grüne Currypaste; 250 ml Kokosmilch; 1 Bund Koriander; 330 g Melanzani; 4 EL Pflanzenöl; 110 g Rucola; 2 EL Sojasauce; 3 EL Wasser; 4 Stk Zwiebel

Der Melanzani Salat mit frischem Rucola ist ein exotisches Salatrezept mit Pepp.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (17 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	EL	Pflanzenöl
4	Stk	Zwiebel
4	Stk	Frühlingszwiebel
330	g	Melanzani
2	EL	grüne Currypaste
2	EL	Sojasauce
250	ml	Kokosmilch
3	EL	Wasser
1	Bund	Koriander
5	Stk	Basilikumblätter
3	Stk	gehackte Petersilie
110	g	Rucola
2	EL	Chilisauce

Kategorien

Salatrezepte Bio Rezepte Braten Rezepte Asiatische Rezepte Melanzani Rezepte

Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Die Melanzani waschen und in grobe Würfel schneiden. Den Koriander, Basilikum und Petersilie waschen, ausschütteln und fein hacken. Den Rucola waschen und ausschütteln.
2 El Öl in einem Wok erhitzen. Zwiebel und Frühlingszwiebel unter ständigem Rühren 2 Minuten weich dünsten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Melanzani in den fettigen Wok geben und Pfannenrühren bis sie rundum durchgebraten ist. Currypaste, Sojasauce, Zucker und die Zwiebel beimengen und gut verrühren.
Kokosmilch und Wasser aufgießen und alles kurz aufkochen lassen. Koriander, Petersilie und Basilikum unterrühren und kurz mitkochen. Appetitlich auf Tellern anrichten und mit dem frischen Rucola und der Chilisauce garnieren.