Nudeln mit Brokkoligemüse

Nudeln mit Brokkoligemüse stellt ein vollwertiges, vegetarisches Gericht dar.

Nudeln mit Brokkoligemüse

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Zutaten für 4 Portionen

400 g Brokkoli
250 g Nudeln
1 EL Olivenöl
200 g Paradeiser (geschält und gewürfelt)
2 EL Pinienkerne (geröstet)
1 Stk Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie (gehackt)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Pk Pinienkernen
1 Prise Cayennepfeffer
Portionen
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Zubereitung

  1. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen. Brokkoliröschen waschen, in wenig Wasser kochen, abseihen und Sud aufheben.
  2. Paradeiser kreuzweise einschneiden, kurz überbrühen, abschrecken, schälen und würfeln.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Paradeiser zugeben, mit Sud vom Brokkoli aufgießen, zerdrückten Knoblauch und Gewürze zugeben und Brokkoliröschen darunter mischen.
  4. Nudeln anrichten, Brokkoligemüse darüber verteilen und eventuell mit Pinienkernen und gehackter Petersilie garnieren.

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