Risotto mit grünem Spargel

Erstellt von hexy235

Ein herrliches Gericht im Frühling ist ein Risotto mit grünem Spargel. Das Rezept eignet sich auch für Vegetarier.

Risotto mit grünem Spargel Foto hexy235

Bewertung: Ø 3,3 (12 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

190 g Risottoreis
500 g Spargel (grün)
1.5 EL Butter
2 Prise Salz
1 Stk Schalotte
75 ml Weißwein
500 ml Gemüsesuppe (klar)
2 EL Parmesan (gerieben)
1 Prise Zucker

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die harten Enden abschneiden. Dann den Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden und die Spargelköpfe zur Seite legen.
  2. Die Schalotte schälen und klein schneiden. Anschließend die Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, den Risottoreis zugeben, kurz rösten und mit dem Weißwein ablöschen.
  3. Nach und nach mit der Suppe aufgießen und etwa 20 Minuten dünsten, danach den Parmesan einrühren.
  4. Inzwischen die Spargelspitzen mit etwas von der Butter anbraten, mit Salz und Zucker würzen. Das fertige Risotto auf Teller anrichten und die Spargelspitzen darauf verteilen.

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