Süßkartoffel Ravioli vegan

Feine Süßkartoffel Ravioli sind ein wahrer Leckerbissen. Das tolle Rezept zum Nachkochen.

Süßkartoffel Ravioli vegan Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

4 St Süßkartoffeln
1 Prise Salz
4 EL Olivenöl

Zutaten für die Fülle

6 Stk Tomaten
2 Stk Zwiebeln
120 g Mandelmus
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
0.5 Bund Basilikum (frisch)

Benötigte Küchenutensilien

Bratpfanne Kochtopf

Zeit

50 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für die Ravioli die Süßkartoffeln waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. In einem Topf das Salzwasser zum Kochen bringen und die Süßkartoffelscheiben bei leicht wallendem Wasser, ca. 8-10 Minuten köcheln lassen. Dann in einem Sieb abseihen und abtropfen lassen. Die Süßkartoffelscheiben in eine Schüssel geben, Öl und Salz hinzufügen, vorsichtig mit einem Kochlöffel verrühren und beiseite stellen.
  2. Für die Fülle: Die Tomaten an den Stielansätzen kreuzweise einritzen, mit kochend heißem Wasser überbrühen und häuten. Die Stielansätze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel- und Tomatenwürfel darin anbraten, salzen und pfeffern. So lange braten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit frisch gehacktem Basilikum würzen. Jetzt noch das Mandelmus unterrühren.
  4. Mit einer runden Ausstechform aus den Süßkartoffelscheiben runde Scheiben ausstechen, etwas Fülle drauf geben und eine zweite Süßkartoffelscheibe drauf geben. Die Ränder leicht andrücken, auf Tellern platzieren und servieren.

Tipps zum Rezept

  • Mit Basilikumpesto als Beilage servieren.
  • Nährwert pro Portion

    kcal
    230
    Fett
    18,57 g
    Eiweiß
    9,20 g
    Kohlenhydrate
    6,24 g
    Detaillierte Nährwertinfos

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