Taboulè mit Zucchini

Ein köstliches vegetarisches Taboulè mit getrockneten Tomaten schmeckt immer und passt als Hauptspeise. Das Rezept für Feinschmecker der gesunden Küche.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

500 ml Wasser
10 Stk Tomaten (getrocknet)
200 g Couscous
1 Prise Salz
5 EL Rosinen
1 Stk Paprikaschote (grün)
2 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauchzehe
1 Stk Zucchini
1 Stk Karotte
250 g Cocktailtomate
3 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
4 EL Balsamico
4 Zweig Koriander
1 Bund Petersilie

Zeit

38 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. In einem Topf das Wasser aufkochen und etwas salzen. Währendessen die getrockneten Tomaten fein hacken. Den Couscous mit Salz, den Tomaten und Rosinen in einer Schüssel verrühren. Danach mit dem kochenden Wasser übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit einer Gabel gut umrühren bzw. auflockern.
  2. Währendessen die Paprikaschote waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und klein hacken. Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen. Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Die Karotte mit einem Sparschäler putzen. Alles in eine Schüssel geben, Öl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Das Gemüse zum Couscous geben und den Balsamicoessig unterrühren. Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Zur Couscous-Gemüse-Mischung geben und unterrühren. Das Taboulè mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Kann warm oder kalt serviert werden. Auch eine Joghurtsauce passt toll dazu.

Nährwert pro Portion

kcal
314
Fett
11,81 g
Eiweiß
10,61 g
Kohlenhydrate
39,62 g
Detaillierte Nährwertinfos

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