Bärlauchpaste, die lange hält
100 Gramm frischer Bärlauch,
10 Gramm hochwertiges Salz – etwa Meersalz oder Steinsalz
100 Milliliter Öl
Olivenöl =kräftiges Aroma
Öle wie Raps- oder Sonnenblumenöl lassen den Bärlauchgeschmack stärker in den Vordergrund treten.
- Der Bärlauch muß trocken sein, grob schneiden, mit dem Salz und einem Tei des Öls mixen, das restliche Öl langsam zugeben,bis es eine gute Paste ist.
- in sterile Gläser füllen
Kann man als Grundlage für Pesto verwenden.
Das ist eine gute Anregung für die nächste Bärlauch Saison , da hat man länger etwas davon. Bärlauch gibt es bei uns genug, da kann man viele pflücken ohne schlechtes Gewissen.
So haben wir im Frühjahr auch den Bärlauch haltbar gemacht und im kommenden Jahr werden wir dies wieder machen.