KÖSTLICHES IM MAI

Der Mai ist nicht nur ein besonderer Monat für die Frühlingsgefühle und zum Heiraten, er ist auch ein phantastischer Küchenmonat. Jeder lechzt nach frischem Obst und Gemüse. Nicht nach Dingen, die man das ganze Jahr über bekommt, die aus der ganzen Welt eingeflogen werden, nein, jeder sehnt sich nach frischem Grün, das im eigenen Land gewachsen ist. Vielleicht sogar schon im eigenen Garten.

Man muss kein Vegetarier sein, um richtig Lust auf diese Frische zu bekommen. Spargel steht ganz oben auf der Liste, der Gemüse, die im Mai Saison haben. Da er ja nur bis zum Johannistag, dem 24. Juni, geerntet werden soll, muss man sich beeilen, um Spargel in vielen Variationen zu essen. Traditionell wird der Spargel mit Sauce Hollandaise serviert, mit Schinken, mit den ersten Heurigen, als Salat, in raffinierten Suppen oder auch arbeits- und geschirrsparend aus einem Pergamentpapierpackerl aus dem Backofen. Jedes Jahr kommen neue Rezepte dazu, die es sich auszuprobieren lohnt. Der Maipilz (oder Georgsritterling), oder typisch österreichisch "Maischwammerl", haben jetzt Saison.

Auch der Rhabarber soll zur gleichen Zeit wie der Spargel geerntet werden, weil sich später zu viel Oxalsäure bildet, die in großen Mengen sogar giftig sein soll. Also Rhabarberkuchen, Rhabarberstrudel, Rhabarberkompott und vieles mehr in dieser Zeit genießen.

Kohlrabi gibt es fast das ganze Jahr, sie sind aber nie so frisch, saftig und zart wie im Mai. Als Rohkost, als Salat oder als kurz gedünstetes Gemüse, vielleicht mit ein paar frischen Erbsen und Petersil, ist er eine Köstlichkeit, die man ja nicht, wie früher üblich, in einer Einbrenn ertränken soll. Radieschen Rezepte sind ebenfalls nie so gut wie um diese Jahreszeit. Vieles kann damit fabriziert werden, aber ein frisches Butterbrot mit Radieschen und Schnittlauch gehört zu den größten Genüssen, die es gibt.

Blattspinat, Frühlingszwiebel, nicht aus dem Glashaus sondern aus einheimischen Gärtnereien, Salate und eine riesige Auswahl an frischen Kräutern bringt ebenfalls der Mai auf den Markt und natürlich auch in die Gemüseabteilungen der Supermärkte. Es gibt sogar eine Salatsorte, die den stolzen Namen Maikönig trägt.

Beim Obst stehen die Erdbeeren an erster Stelle. Von Erdbeer-Topfen-Roulade, Erdbeertorte über selbst gemachte Erdbeer Marmelade bis zur Erdbeerbowle gibt es unzählige Köstlichkeiten. Für Menschen, die nicht von Gemüse alleine leben wollen, bieten sich jetzt frische Fische wie Forellen oder Mai-Schollen besonders an.