SEPTEMBER KÖSTLICHKEITEN

Im September wechseln sich sonnige Tage mit der ersten Kälte ab. Zwischen der Wärme des ausklingenden Sommers und der beginnenden gemütlichen aber raueren Herbstzeit bewegen sich auch die für den September typischen Gerichte.

Mitte bis Ende September werden die ersten heimischen Apfel und Birnen reif. Neben der üblichen Verwendung für süße Speisen und Kuchen lassen sie sich auch sehr gut als herzhaftes Gemüse zubereiten – als Birnen-Kartoffel-Gratin oder Apfelradeln. Zwetschken Rezepte bilden eine köstliche Grundlage für vielerlei Desserts. Sie sind aber auch als vegetarisches Hauptgericht oder passt vor allem zu Wildbret Gerichten. Ein besonderes Highlight für Veganer: Anfang September gibt es die letzten Beeren, die mit Kokosmilch angesetzt ein herrlich süßes und nahrhaftes Frühstück ergeben.

Rote Rüben und verschiedene Krautsorten haben jetzt ihre Zeit. Rote-Rüben-Suppe eignet sich sehr schön als Vorspeise und ist aufgrund ihrer Farbe einfach grandios. Klassischerweise stehen wärmende Eintöpfe wie Borschtsch und Irish-Stew auf dem Programm. Viele Kohl- & Krautsorten schmecken auch roh und klein geraspelt als Salatbeigabe.

Im September beginnt die Erntezeit für Speisekürbisse. Kürbis kann auf vielerlei Arten mit Ingwer, Orangen oder auch klassisch ergänzt durch Karotten und Kartoffeln zu Suppe verarbeitet werden. Die nun beginnende Muschelzeit regt dazu an, den Speiseplan mit Fischsuppen zu bereichern. Im September kommen die grünen Gemüse wie Spinat oder auch Lauch als Wintergemüse auf den Markt. Ihre Blätter sind dunkelgrün und kleiner, die Stiele kräftiger, im Geschmack sind sie herber als die frühen Sorten.

Für den Wintervorrat empfiehlt sich die Herstellung von Dörrobst, z. B. Apfelringe, gedörrte Zwetschken und Weintrauben bzw. Rosinen. Trockenobst eignet sich nicht nur als Beigabe zum Müsli oder zum Knabbern, sondern auch als Ergänzung zu Fleischgerichten. Quitten und Holunderbeeren bieten sich für die Bevorratung mit Marmelade und Saft herzhaft an.