NOVEMBER KÖSTLICHKEITEN

Der Herbst hat längst seinen Mantel über Wälder und Fluren gebreitet und lässt unser Leben etwas stiller werden. Die Erntezeit ist zu Ende - saftige, rote Apfel, gelbe Quitten, goldene Birnen und mattblaue Schlehen warten darauf, genussvoll verspeist zu werden. In der Küche werden Vorräte für den Winter angelegt: Kartoffeln, viele Arten von Kraut, Kürbisse, Rüben, Nüsse und Maroni.

Das Kürbisfleisch ergibt schmackhafte Suppen und Gemüse, es lässt sich auch für Kuchen verwenden oder in Gewürzen und Essig eingelegt konservieren. Herd- und Kaminfeuer knistern wieder und versprechen gemütliche Stunden im Warmen, dabei möchten viele den Duft gebratener Äpfel und Kastanien nicht missen. Birnen und Äpfel, Schlehen, Quitten und Hagebutten können nun in aller Ruhe gekocht, gewürzt und eingeweckt oder zu aromatischen Marmeladen, Desserts und Likören verarbeitet werden.

Kräftig sind Eintöpfe und die anderen abwechslungsreichen, nahrhaften Speisen, die aus Kraut, Kartoffeln, Pastinaken, Kürbissen und Kastanien zubereitet werden können. In den Geschäften gibt es reichlich Tomaten, Blumenkohl und Zwiebeln, aus denen man kräuterwürzige Pickles macht, die sich später als pfiffige Geschenke eignen.

Grüne, süßsauer eingelegte Chutneys werden zu beliebten Beilagen zu kaltem Braten – besonders zu Wild, wo doch Gerichte von Rehen, Hirschen, Feldhasen, Rebhühnern, Fasanen und Wildente im November Hochsaison haben. Denn jetzt ist die Zeit der leckeren Wildgerichte. Ob als Braten, Eintopf oder Pasten zubereitet, der kräftige Geschmack wird zur willkommenen Abwechslung und zum Highlight manchen Festmenüs.

Wie sich fast alle herzhaften Herbstgemüse zur Konservierung eignen, lassen sich besondere Köstlichkeiten aus den Früchten der Saison zaubern, zu denen Granatapfel, Feigen, Grapefruits und Orangen gehören. Clementinen beispielsweise werden in Cointreau eingelegt und so zum überraschenden Dessert, das Eiscreme mit Schlagobers zu einem Hochgenuss macht.

Zusätzlich bietet der November zwei besondere Gustostückerl: So unterstützt Sanddorn mit einem Vitamin-Boost die Abwehrkräfte und frisch verfügbare Trüffel sorgen einerseits für den kulinarischen Luxus und andererseits für Vorfreude auf die Dezember Köstlichkeiten.