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Fällt mir jetzt auf die schnelle Kokosbusserl ein.

Ich verwende es zum Füllen von Schaumrollen.

Ich mache meistens einen Kuchen daraus wo nur das Eiweiß verwendet wird.

zum Klären von Rindsuppe, für Windbäckerei, Schaumrollenfülle, Meringen

Gebackene Bananen mit Schneehaube, oder eine Eierspeise mit mehr Eiklar

Ich würde es einfrieren 

und was machst du dann damit, erbse? irgenwann muss es ja wieder raus aus dem tiefkühler.

Wenn es ganz viel ist, dann mache ich Baiser. Beim Kaiserschmarrn machen ein paar Eiweiss mehr im Schnee auch nichts. Schneenockerl mit Vanillesauce ist auch ein schönes Gericht.

Meine Mutter friert Eiklar auch ein, soweit ich weiß lässt es sich bei sanften Auftauen ganz normal verarbeiten, wie frisches (aufschlagen etc.)