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puh, das ist schwierig, aber vielleicht fällt mir noch was ein.

Isst sie gar kein Gemüse oder nur bestimmte Sorten (Karotten, Kartoffel, Tomaten,...)?

Würde Saftfleisch mit Wurzelwerk machen und die Sauce passieren

Karotten klein reiben und in der Bolognese Sauce verstecken 

Oder Kartoffelpuffer 

Ich hätte auch Kartoffelpuffer vorgeschlagen und dort anderes Gemüse wie Karotten oder Zucchini hineingeschummelt.