Dekantieren und Karaffieren
Online haben wir folgendes gelesen : Der Hauptunterschied zwischen Dekantieren und Karaffieren liegt im eigentlichen Zweck: Beim Dekantieren wird ein Wein vom Bodensatz getrennt, während beim Karaffieren die gezielte Sauerstoffzufuhr im Vordergrund steht.
Dekantieren (Trennung vom Depot)
• Ziel: Den Wein behutsam von seinem natürlichen Bodensatz (Depot aus Farbstoffen, Tanninen oder Weinstein) befreien.
• Für welche Weine: Ältere, gereifte Rotweine (oder unfiltrierte Weine), die über Jahre ein Depot gebildet haben.
• Gefäß & Vorgehensweise: Eher schmale, flachere Gefäße mit wenig Oberfläche, damit der empfindliche Altwein nicht zu viel Sauerstoff abbekommt. Die Flasche sollte vorher einige Stunden oder einen Tag aufrecht stehen; beim Umgießen hilft oft eine Kerze unter dem Flaschenhals, um das Depot rechtzeitig zu erkennen.
• Vorsicht: Sehr alte Weine (oft über 30 Jahre) sind oxidationsanfällig und sollten meist direkt nach dem Umgießen getrunken werden.
Karaffieren (Belüften / Atmen lassen)
• Ziel: Dem Wein maximalen Sauerstoffkontakt ermöglichen, um junge, kräftige Aromen zu wecken und tanninreiche Weine weicher und runder wirken zu lassen ("Reifebeschleuniger").
• Für welche Weine: Junge, kraftvolle, tanninreiche Rotweine (oder kräftige, hochwertige Weißweine wie Riesling Großes Gewächs).
• Gefäß & Vorgehensweise: Schwungvolles Umleeren in eine weite, bauchige Karaffe mit großer Oberfläche. Der Wein darf hier je nach Kraft 15 Minuten bis mehrere Stunden darin atmen.
Dekantieren (Trennung vom Depot)
• Ziel: Den Wein behutsam von seinem natürlichen Bodensatz (Depot aus Farbstoffen, Tanninen oder Weinstein) befreien.
• Für welche Weine: Ältere, gereifte Rotweine (oder unfiltrierte Weine), die über Jahre ein Depot gebildet haben.
• Gefäß & Vorgehensweise: Eher schmale, flachere Gefäße mit wenig Oberfläche, damit der empfindliche Altwein nicht zu viel Sauerstoff abbekommt. Die Flasche sollte vorher einige Stunden oder einen Tag aufrecht stehen; beim Umgießen hilft oft eine Kerze unter dem Flaschenhals, um das Depot rechtzeitig zu erkennen.
• Vorsicht: Sehr alte Weine (oft über 30 Jahre) sind oxidationsanfällig und sollten meist direkt nach dem Umgießen getrunken werden.
Karaffieren (Belüften / Atmen lassen)
• Ziel: Dem Wein maximalen Sauerstoffkontakt ermöglichen, um junge, kräftige Aromen zu wecken und tanninreiche Weine weicher und runder wirken zu lassen ("Reifebeschleuniger").
• Für welche Weine: Junge, kraftvolle, tanninreiche Rotweine (oder kräftige, hochwertige Weißweine wie Riesling Großes Gewächs).
• Gefäß & Vorgehensweise: Schwungvolles Umleeren in eine weite, bauchige Karaffe mit großer Oberfläche. Der Wein darf hier je nach Kraft 15 Minuten bis mehrere Stunden darin atmen.