Schuld an einer misslungenen Sauce Hollandaise können zweierlei Gründe sein. Die Butter darf nicht zu rasch eingerührt werden und sollte auch nicht zu heiß sein. Ist die Soße nur leicht geronnen kann man sie mit einem zusätzlichen Dotter helfen. Ein Eigelb mit etwas Suppe über Wasserdampf aufschlagen und dann langsam etwas flüssige Butter hinzugießen. In diese Emulsion dann sehr langsam die geronnene Sauce Hollandaise unterrühren bis sie eine geschmeidige Konsistenz hat.