Für Suppen reibe ich ganz fein einen oder zwei rohe Kartoffeln, je nach gewünschter Bindung, in die Suppe und lasse das ganze noch etwas köcheln und somit verkochen. Bindet, klumpt nicht und verändert nicht den Geschmack.
Forum - Ersatz für Speisestärke
Katerchen
Speisestärke-Ersatz aus Weizenmehl, Reismehl oder Kartoffelmehl? Speisestärke besteht aus diesen Sachen, das ist doch kein Ersatz.
Lara1
Dazu gelesen bei Spar:
Was ist Speisestärke?
Speisestärke ist ein Pulver, das heutzutage meist aus Mais (dann auch Maisstärke genannt) gewonnen wird. Aber auch aus Kartoffeln, Weizen oder anderem Getreide lässt sich Stärke herstellen. Sie ist geschmacks- und geruchsneutral und daher beim Backen vielseitig einsetzbar. Stärke ist ein sogenanntes Bindemittel, was bedeutet, dass sie die pulverförmigen Zutaten wie Mehl, Zucker, Backpulver, etc. miteinander verklebt. So entstehen lockere und luftige Teige, die das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen!
Womit kann man Stärke beim Backen ersetzen?
Wer gerade keine Speisestärke zur Hand hat oder bewusst auf diese verzichten möchte, kann trotzdem nach Herzenslust backen. Denn es stehen so einige Alternativen zur Auswahl:
Mehl
Im Gegensatz zur Speisestärke ist die Wahrscheinlichkeit, dass man Mehl im Haus hat, in der Regel höher, schließlich wird es oft auf Vorrat gekauft. Somit kommt es geradezu gelegen, dass Speisestärke – vorausgesetzt sie ist laut Rezept in Verbindung mit Mehl vorgesehen – einfach durch dieses ersetzt werden kann. Der Teig wird dadurch zwar weniger luftig, geschmacklich ändert sich jedoch nichts. Wer vegan und/oder glutenfrei backen möchte, greift zu Reis-, Kartoffel- oder Guarkernmehl.
Tipp: Falls Sie allergisch auf Soja reagieren, wählen Sie besser eine andere Alternative als Guarkernmehl. Dieses ist zwar absolut unbedenklich, kann bei erhöhter Empfindlichkeit aber allergieähnliche Symptome auslösen.
Agar Agar
Diese Zutat besteht aus Rot- und Blaualgen, stammt aus Japan und eignet sich hervorragend als Alternative zur Speisestärke, genauso wie als veganes Geliermittel. Das geschmacksneutrale Pulver muss vor der Anwendung in ein paar Teelöffeln kochendem Wasser aufgelöst werden.
sssumsi
Mir erschließt sich auch nicht warum man Speisestärke ersetzen sollte. Ich habe meist Maisstärke daheim. Kartoffelstärke eher selten.
Als Speisestärke-Ersatz eignen sich je nach Anwendung Mehl (zum Binden von Saucen), glutenfreie Alternativen wie Reis-, Kartoffel- oder Tapiokamehl, sowie Xanthan, Guarkernmehl oder Flohsamenschalen für eine natürliche Bindung. Auch Agar-Agar (für Geliermittel) oder Puddingpulver (für Süßspeisen) sind gute Substitutionsmittel. Google
Was verwendet Ihr?