Ich schätze mal Keime /Bakterien. Wahrscheinlich ist er nicht mehr zu retten. Für diese Fälle, die immer wieder mal passieren, hebe ich immer getrocknete Krumen des angesetzten guten Sauerteiges auf. Daraus kannst Du wieder neuen ziehen.
Forum - Hilfe "Sauerteigansatz gekippt"
moga67
Tippe auch auf Keime /Bakterien.
Ich friere gerne einen Teil des Sauerteiges ein und so hab ich rasch wieder einen Ansatz.
Mein Sauerteigansatz ist gut gewachsen und nach der letzten Zugabe von Mehl und Wasser ist er zusammen gefallen, nicht mehr aufgegangen und hat auch nicht gut gerochen.
Was kann daran schuld sein?