Milch ohne Kuh
Kuhmilch oder Haferdrink? Vielleicht gibt es bald noch eine weitere Möglichkeit: Milch, für die es keine Kuh mehr braucht. Das Münchner Start-up Precision Labs will mit Präzisionsfermentation Milcheiweiß herstellen und Milch damit praktisch neu "zusammenbauen". Noch ist es nicht ganz so weit – aber ein "Vorläufer" steht bereits im Supermarktregal.
Die aktuelle Version der "Precision Milk" kommt fast ohne Kuh aus. Sie enthält unter anderem drei Prozent Milcheiweiß, Inulin aus der Zichorienwurzel, Zucker, Zitrusfaser und Rapsöl. Das klingt einfach, war in der Entwicklung aber eine echte Herausforderung. Denn ohne Milchfett ist es auch schwierig, das typische Mundgefühl von Kuhmilch zu erreichen.
Wird Milchfett durch pflanzliches Fett ersetzt, muss diese Textur künstlich nachgebaut werden. In Zukunft soll dann auch das Milcheiweiß nicht mehr von der Kuh stammen, sondern im Labor nachgebaut werden. Der Schlüssel dafür nennt sich Präzisionsfermentation.
Dafür wird der genetische Schlüssel des Milcheiweißes in bestimmte Mikroorganismen eingebracht. Diese wachsen anschließend in einem Reaktor mit einem geeigneten Nährmedium und produzieren dort das Milchprotein – ohne dass eine Kuh auf der Weide oder im Stall steht. (br.de)
Die aktuelle Version der "Precision Milk" kommt fast ohne Kuh aus. Sie enthält unter anderem drei Prozent Milcheiweiß, Inulin aus der Zichorienwurzel, Zucker, Zitrusfaser und Rapsöl. Das klingt einfach, war in der Entwicklung aber eine echte Herausforderung. Denn ohne Milchfett ist es auch schwierig, das typische Mundgefühl von Kuhmilch zu erreichen.
Wird Milchfett durch pflanzliches Fett ersetzt, muss diese Textur künstlich nachgebaut werden. In Zukunft soll dann auch das Milcheiweiß nicht mehr von der Kuh stammen, sondern im Labor nachgebaut werden. Der Schlüssel dafür nennt sich Präzisionsfermentation.
Dafür wird der genetische Schlüssel des Milcheiweißes in bestimmte Mikroorganismen eingebracht. Diese wachsen anschließend in einem Reaktor mit einem geeigneten Nährmedium und produzieren dort das Milchprotein – ohne dass eine Kuh auf der Weide oder im Stall steht. (br.de)