Schnitzel einmal anders panieren?

Ein knuspriger Schnitzel-Mantel enthält kein Weizenmehl, sondern 150 Gramm Maisstärke, Ei und Semmelbrösel", erklärt der Michelin-Koch gegenüber dem Nachrichtendienst TN.

Nach Angaben Vieiras bildet Maisstärke eine deutlich dünnere Schicht als herkömmliches Weizenmehl. Dadurch haftet das Ei besser am Fleisch und die Panade wird gleichmäßiger. Ein weiterer Vorteil: Beim Ausbacken saugt die Panier weniger Fett auf. Das Fleisch bleibt saftig, während die Hülle besonders leicht und knusprig wird. "Mit Maisstärke wird die Panade gleichmäßiger, leichter und knuspriger", sagt der Spitzenkoch.

Laut des Sternekochs braucht es nur vier Schritte, um ein lecker knuspriges Schnitzel zuzubereiten.

Ein zusätzlicher Pluspunkt: Maisstärke ist glutenfrei und kann daher auch für Menschen mit entsprechender Unverträglichkeit eine Alternative zum klassischen Weizenmehl sein.

Ob Wiener Schnitzel oder Schweinsschnitzel – wer eine besonders luftige, goldene und knusprige Panade möchte, könnte mit diesem einfachen Küchen-Trick künftig auf Weizenmehl verzichten.
Wer probiert es aus? Ich probier es sicher mal.