Forum - Wenn die Mayonnaise gerinnt

Die Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen damit sie Raumtemperatur annehmen. Eine aufgewärmte Schüssel verwenden hilft auch, dass die Mayonnaise nicht gerinnt. Wenn es trotzdem passiert, in einer zweiten Schüssel ein Eigelb mit ein paar Tropfen Öl zu einer Emulsion verarbeiten und dann langsam die geronnene Soße dazu geben.

Zuletzt bearbeitet von Katerchen am 10.06.2021 um 21:40 Uhr

Ui, das ist doch mal ein nützlicher Tip. Passiert mir zwar nach einigen Jahren selbstgemachter Mayonnaise nicht mehr, doch der Rat ist hilfreich.

Ich habe schon sehr lange keine Mayonnaise gemacht da wir sie nicht mögen. Werde diesen Tipp jedoch meiner Nachbarin weiter geben, denn sie macht oft eine. 

Ich mache Mayonaise mit meiner Küchenmaschine und da ist mir sie mir erst einmal geronnen. Da hab ich diesen Tipp, der im zur Maschine gehörenden Kochbuch steht, beherzigt und es hat wunderbar funktioniert.