Wie eignet sich Stevia zum Kekse backen?

Ich habe gelesen, prinzipiell gut, allerdings hat Stevia durch seine starke Süsskraft ein viel geringeres Volumen als Zucker. Bei Omas Rezepten kann Zucker somit nicht einfach durch Stevia ersetzt werden. Stevia schmeckt auch leicht bitter und konserviert auch nicht so gut wie Zucker. Wie sind eure Erfahrungen mit Stevia? 

Das würde mich auch interessieren. Bin selbst nicht Diabetikerin, aber die Schwiegermtter einer meiner Töchter- und sie liebt Kekse.

Hab letztes Jahr schon überlegt, es mal mit Stevia zu versuchen, habe mich aber dann doch wieder nicht getraut. Dazu ist mir um die restlichen Zutaten einfach zu schade, wenn sie Kekse dann nicht schmecken.