Worin unterscheidet sich Naturreis von weißem Reis?
Welcher ist gesünder? Wieso enthalten manche Reissorten sogar Giftstoffe? Und was hat es mit parboiled Reis auf sich?
Zunächst wird Reis in einer Reismühle maschinell geschält. Man entfernt die harte, ungenießbare Spelze (Entspelzung), wodurch der braune Naturreis entsteht. Um weißen Reis zu erhalten, werden das Silberhäutchen und der Keimling durch Schleifmaschinen in mehreren Trommeln mechanisch abgerieben. Was dann noch übrigbleibt, ist der kohlenhydrathaltige Kern, der leider nicht mehr so viele Nährstoffe enthält. Beim Polieren des Silberhäutchens werden wertvolle Stoffe wie Vitamin B1 und Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Eisen und Zink mit entfernt.
Aufgrund dessen ist es erstmal am sinnvollsten, Naturreis zu sich nehmen. Weißer Reis hat aber auch einige Vorteile: Er wird schneller gar und wird nicht so schnell ranzig. Es ist außerdem herausgefunden worden, dass Vollkornreis einen Arsengehalt hat. Arsen ist ein Gift. Und das befindet sich in sehr viel geringerer Konzentration im weißen Reis, einfach weil es sich vornehmlich in der Schale von Naturreis absetzt.
Dann gibt es noch den parboiled Reis. Dabei wird Naturreis mit heißem Dampf bearbeitet. Dadurch wandern einige Vitamine und Mineralstoffe aus dem Silberhäutchen ins Korn hinein. Anschließend wird er poliert. Heraus kommt ein Reis, der weißem Reis anmutet, aber noch mehr wertvolle Inhaltsstoffe hat als herkömmlicher weißer Reis. Aber der parboiled Reis enthält wiederum auch mehr Arsen. (sz-magazin)
Zunächst wird Reis in einer Reismühle maschinell geschält. Man entfernt die harte, ungenießbare Spelze (Entspelzung), wodurch der braune Naturreis entsteht. Um weißen Reis zu erhalten, werden das Silberhäutchen und der Keimling durch Schleifmaschinen in mehreren Trommeln mechanisch abgerieben. Was dann noch übrigbleibt, ist der kohlenhydrathaltige Kern, der leider nicht mehr so viele Nährstoffe enthält. Beim Polieren des Silberhäutchens werden wertvolle Stoffe wie Vitamin B1 und Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Eisen und Zink mit entfernt.
Aufgrund dessen ist es erstmal am sinnvollsten, Naturreis zu sich nehmen. Weißer Reis hat aber auch einige Vorteile: Er wird schneller gar und wird nicht so schnell ranzig. Es ist außerdem herausgefunden worden, dass Vollkornreis einen Arsengehalt hat. Arsen ist ein Gift. Und das befindet sich in sehr viel geringerer Konzentration im weißen Reis, einfach weil es sich vornehmlich in der Schale von Naturreis absetzt.
Dann gibt es noch den parboiled Reis. Dabei wird Naturreis mit heißem Dampf bearbeitet. Dadurch wandern einige Vitamine und Mineralstoffe aus dem Silberhäutchen ins Korn hinein. Anschließend wird er poliert. Heraus kommt ein Reis, der weißem Reis anmutet, aber noch mehr wertvolle Inhaltsstoffe hat als herkömmlicher weißer Reis. Aber der parboiled Reis enthält wiederum auch mehr Arsen. (sz-magazin)