Gewürze direkt in heißes Öl geben
Viele Gewürze, zB gemahlener Koriander oder Kümmel oder Curcuma, entfalten ein ganz anderes und viel intensiveres Aroma, wenn man sie gleich am Anfang direkt ins heiße Öl hineinschmeißt (und nicht erst am Ende drüberstreut). Habe ich vor kurzem gelernt und wollte ich hier einmal weitergeben.
Ja da mach ich auch gerne z.B. bei Einbrennsuppe röste ich den Kümmel schon im Schmalz und gebe dann erst das Mehl dazu. Oder auch bei orientalischen Gerichten, allein der Gedanke an diesen Duft......
das erinnert mich an das italienische sofrito: ein zwiebelansatz, in den gemüse, kräuter und gewürze hineinkommen, und das als basis für alle möglichen saucen und eintöpfe dient.
wenn man "indisch" kochen will, gehören die Gewürze für das Curry immer vorher angebraten, erst dann kommt das Fleisch oder Gemüse dazu. Tomatenmark beim Gulasch gehört ja auch angebraten, der Paprika hingegen wird bitter und daher kurz vor dem Aufgießen dazugegeben
