Ausweinen lassen
DIELiz
ja, kenne es auch unter Saft ziehen lassen ( nicht nur bei bitteren Aromastoffen oder schwer verdaulichen Stoffen)
um Gurken bekömmlicher zu machen 
werden sie auch vor der Marinade gesalzen
Limone
Das mache ich manchmal mit den Gurken, die hachle ich, salze und lasse sie eine zeitlang stehen. Das gleiche auch mit dem schwarzen Radi, dann wird der milder.
Artelsmair
Das ist wirklich sehr interessant und vor allem auch sehr hilfreich bei der Umsetzung von so manchen Rezepten.
Habt ihr das schon mal gehört? das ist wenn man gemüse einsalzt damit dadurch die Der bittere Saft herausgezogen wird. Habe das gerade zufällig in einem Bericht gelesen und davor nie gehört