Wie wärs mit ein bisschen Geduld?
Ehrlich gesagt weiss ich nicht, wie bei 30 Grad was gar werden soll. Ich denke vakuumieren muss man das Gargut auf jeden Fall, wenn man es im Wasserbad zubereitet. Ich bin kein Fan vom Souvidgaren, ich wende lieber die Niedertemperaturmethode an.
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Hallo juliangustav!
Ich verwende selbst die sousvide-Methode hin und wieder. Wie schon der Name sagt, wird das Gargut mit wenigen
Zutaten vakuumiert und dann im Wasserbad bei niedriger Temp. gegart. Da dafür die Temp. konstant über lange
Zeit gehalten werden muß, empfiehlt sich ein Sous Vide Stick mit Umwälzung. Die Temperatur beginnt so
ca. bei 48°C. Filetsteak medium/rare z.B.: bei mir mit 52°C. Geflügel IMMER durchgaren wegen Salmonellen.
Am besten besorgst du dir ein Sous Vide Kochbuch. Da ist die Methode genau beschrieben und es gibt
eine Menge Anregungen zusätzlich.
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