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Wenn Wein in der Zubereitung angegeben ist, dann wird die Säure des Weines benötigt und kann eine Gemüsebrühe nicht ersetzen.

Mache ich nicht, denn meist bzw. oft der der Wein ja zum Ablöschen gedacht und im fertig gekochten Gericht schmeckt man dann eigentlich nichts mehr und wie bereits hexy235 gepostet hat, die Säure gibt dem Gericht das gewisse Etwas.

Ich mache meine Gemüsebrühe selber und in das Rezept kommt eigentlich Wein hinein. Ich ersetze den aber durch weißen Balsamicoessig, daher kann ich das nachvollziehen.