Das mit dem Gelierzicker ist meiner Meinung nach Quatsch. Gelierzucker muss 4 Minuten kochen, um abzubinden. Was bei Gelierzucker passiert ist, dass die darin enthaltene Zitronensäure das Eiweiß in der Sahne gerinnen lässt.
Sahnesteif ist nichts andere als modifizierte Stärke, Zucker und ein Trennmittel.
Auf ein Viertel Liter Sahne nehme ich eine Messerspitze (max. 10 g) Maisstärke vermischt mit etwas Puderzucker. Feritg ist.
Wenn man Maisstärke vorab mit dem Zucker mischt und in ein Glas gibt, braucht man nur zuzugreifen, wenn man es braucht.
(Der Zucker ist nur als Trennmittel für die Stärke gedacht - nicht als Süßungsmittel.)
Mit Gelierzucker habe ich ersatzweise für Sahnesteif noch nicht probiert. Jedoch habe ich mal anstelle des fehlenden Sahnesteif etwas, ich glaube 1 - 2 Kaffeelöfferl Puddingpulver verwendet.