Grüne Bohnen sind roh giftig, denn sie enthalten Phasin. Phasin ist ein Lektingemisch, das in rohem Gemüse, insbesondere der Gartenbohne vorkommt und durch Erhitzen zerstört werden kann. Grüne Bohnen sollten daher vor dem Verzehr immer für mindestens zehn Minuten gekocht werden und das Kochwasser sollte nicht weiterverwendet werden. Für den Menschen ist Phasin giftig, da es die roten Blutkörperchen miteinander verklebt. Das Lektingemisch kann bei Menschen zu Magen-Darm-Beschwerden und Bauchkrämpfen führen.