Kansui verwendet man zur Herstellung von Ramen-Nudeln. Es ist möglich, Kansui selbst herzustellen, indem man Backnatron (Natriumbicarbonat) im Ofen erhitzt. Das Ergebnis ist eine andere Art von Natriumcarbonat und die richtige Balance ist möglicherweise nicht gegeben. Um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen, ist die Verwendung von authentischem Kansui-Pulver empfehlenswert.