Forum - Medaillons

 
martha

Damit Medaillons (Rind, Schwein, Geflügel, Lamm, Wild oder festfleischiger Fisch) beim Braten oder Grillen ihre runde Form behalten, binde ich sie mit Küchengarn. Doch zuvor schneide ich aus dem rundesten Teil des Filets gut 4 cm dicke Scheiben, umwickle diese mit einer dünnen Scheibe Bacon Speck. Zwischen Speck und Küchengarn stecke ich einige Rosmarinzweige, welche für ein gutes Aroma sorgen.

Welche Medaillons gibt es bei euch und wie bereitet ihr sie am liebsten zu?

alpenkoch

so binden wir auch das Fleisch. Kräutezweiglein oder auch Knoblauch wird auch verwickelt (◔‿◔)

alpenkoch

mit Speck ist es Geflügel weil trockener

nur umwickelt und gekraütert die anderen Fleischsorten

xblue

danke martha , klingt vielversprechend