Ich habe hier keine Erfahrung, aber beim Germteig knete ich den Teig um das Klebereiweiß, die Gluten, so richtig rauszuarbeiten, dann geht er schön auf. Ich hätte deshalb Bedenken, das Mehl einfach zu ersetzen. Wahrscheinlich würde ich in dem Fall gleich einen anderen Teig machen, zum Beispiel einen Topfen-Öl-Teig, bei dem kann man das vermutlich wirklich einfach austauschen
Ich möchte Freunde, die sich glutenfrei ernähren (müssen), zum Pizzaessen einladen. Hat jemand Erfahrung mit glutenfreiem Pizzateig? Kann ich das gewöhnliche Mehl einfach durch glutenfreies Mehl ersetzen? Oder muss ich noch etwas bedenken?