Ganz diese Konsistenz wirst Du wohl nicht erreichen, da dort natürlich mit ganz anderen Mitteln gearbeitet wird. Ich habe schon überlegt, mal Agar-Agar zu nehmen, oder eine Mehlschwitze als Basis bei tomatigen Saucen. Oder ein Hauch Kartoffelstärke in selbst reduzierten Tomaten *grübel*?
Ich nehme aber alle heiligen Zeiten mal geschmackvolle Tomaten aus dem eigenen Garten, koche sie mit Gelierzucker wie Marmelade ein und verwende das in kleinen Dosen für Saucen statt Ketchup. Wird dadurch sehr fest, natürlich je nach anderen Zutaten auch süß, daher gebe ich dann meist noch Zitronensaft oder Konzentrat rein.
.. mache ich aus Mayonnaise/ Ketchup / Tabasco / Worcestersauce /Weinbrand , bin allerdings nicht ganz zufrieden , da ich mir so eine schön sämige Konsistenz wünsche wie bei speziellen Fast Food Ketten. Hat hier jemand ein leckeres Rezept ?