Schärfe in Gewürzen. Es gibt zahlreiche scharfe Gewürze. Ihre Schärfe erhalten sie durch ganz verschiedene Stoffe:
Capsaicin in Chili
Piperin in Pfeffer
Senföl in Meerrettich und Senf
Allicin in Knoblauch
Gingerol in Ingwer
Salz, Chilis und Pfeffer sind die in der Küche am häufigsten benutzten Gewürze. Besonders Chilis werden in Küchen immer häufiger zum Würzen von Speisen eingesetzt. Sogar Schokolade wird damit verfeinert. Die Chilisorten unterscheiden sich in Farbe, Größe, Aroma und Schärfe.
Schärfe in Gewürzen. Es gibt zahlreiche scharfe Gewürze. Ihre Schärfe erhalten sie durch ganz verschiedene Stoffe:
Salz, Chilis und Pfeffer sind die in der Küche am häufigsten benutzten Gewürze. Besonders Chilis werden in Küchen immer häufiger zum Würzen von Speisen eingesetzt. Sogar Schokolade wird damit verfeinert. Die Chilisorten unterscheiden sich in Farbe, Größe, Aroma und Schärfe.