Da kann ich nicht helfen, Sprotten kaufe ich mir nur in der Dose eingelegt. An Frischware komme ich in meiner Region nicht ran.
Wegen der Gewürze, probiere es einfach aus, wenn's schmeckt passt es. Aber zu viele Gewürze würde ich nicht nehmen, dann wird es eher "undefinierbar". Wenn du Gewürze "entfalten" willst dann röste sie in einer Pfanne ohne Fett an.
Zuletzt bearbeitet von Katerchen am 19.02.2024 um 03:49 Uhr
Mir geht es wie Katerchen. Aber ich würde empfehlen, entscheide dich für eine Richtung und lass überflüssige
Gewürze weg. Wenn du mediterran würzen möchtest dann nimm z.B. Thymian, Oregano, Senfkörner, Estragon
und etwas Zitronenabrieb. Nordländisch würde ich nur Salz, Zucker und Dille verwenden. Du musst dich einfach
durchkosten und deinen ultimativen Geschmack finden! Viel Spass dabei!
Danke Euch sehr für die Tipps!
Vielmehr habe ich bezüglich Gewürze ein Dilemma - wenn ich sie ins heiße Wasser werfe (wie bisher) oder gar röste, mache ich mir Sorgen ob nicht deren Aromen im Sud teils zerstört werden oder sich einfach verflüchtigen, doch wenn ich sie nur kalt verwende, könnte es sein, dass sie in kurzer Zeit von 3 Tagen nicht das ganze Aroma in der Lake entwickeln können und so verbrauche ich vielleicht unnötig viel von Gewürzen.
Also, ja, da ich nur ein Hobbykoch bin, bleibt mir eigentlich nur ausprobieren, aber Zucker kommt da sicher nicht rein. ;-)
Arthur, sicher laugen die Gewürze alle im Wasser aus. Sie geben aber - mehr oder weniger - den Geschmack an das Wasser ab. Und das ist ja auch der Sinn, wenn man etwas in eine Lauge oder Beize einlegt. Heißes Wasser ist kein Problem, nur solltest du die Gewürze nicht "totkochen". Handle einfach nach dem Motto: "probieren geht über studieren". 😀
Zuletzt bearbeitet von Katerchen am 19.02.2024 um 13:31 Uhr
Es ist wirklich sehr interessant, hilfreich aber vor allem durchaus lehrreich die vielen Informationen die ich von euch bekommen habe.
Hallo an Freunde der guten Küche! :)
ich möchte hier ein Rezept teilen, was ich mir mehr oder weniger selber zusammengereimt habe. Es schmeckt ganz prächtig, so dass ich es regelmäßig zubereite, aber ich würde mich über Eure Meinung und weitere Ideen z.B. bzgl. Gewürzauswahl sehr freuen.
Also, es geht darum kleines Fisch selbst einzusalzen und das geht bei mir so (30 Min. aktive Zubereitungszeit):
Zutaten:
1000 g Strömling, Lodde(Capelin) oder Sprotten, TK
Gewürze:
1 TL schwarzer Pfeffer, ganze Körner
1 TL Piment, ganze Körner
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Dillsamen
1/2 TL Kümmel
1/2 TL Koriander, ganze Körner
1/2 TL Sumach
1 Messerspitze Aniskörner
1 TL bzw. 6-7 Körner Wachholderbeeren
4-5 Lorbeerblätter
125 ml. Leitungswasser
80 g reines grobes Koch- oder Meeressalz
Fisch (TK) aus dem Gefrierschrank in den Kühlraum (4° C) stellen, damit der Fisch langsam auftaut (12-16 Stunden). Während der Fisch auftaut, Salzlake zubereiten:
40 g Salz in kochendem Wasser auflösen, vom Herd nehmen. Alle Gewürze hineingeben, abkühlen lassen, später gerne im Kühlschrank.
Den aufgetauten Fisch dicht aneinander in gleichmäßigen Schichten z.B. in einen kleinen Edelstahltopf geben und dabei mit grobem Salz (20-40 g je nach Geschmack) bestreuen, zum Schluss die abgekühlte Salzlake samt den Gewürzen darüber gießen. Die Oberfläche des Fisches mit einem Teller/flachen Holz leicht andrücken und beschweren, so dass der Fisch fast unter der Salzlake liegt (der Fisch wird Wasser verlieren, dadurch steigt der Pegel nochmal etwas).
Den Topf mit dem Fisch für 3-5 Tage in den Kühlschrank stellen - am besten bei 2-4°C. Nach dieser Zeit ist der Fisch verzehrbereit - Sprotten werden im Ganzen genossen. Strömling, Lodde können er je nach Geschmack vorher ausgenommen werden.
Fisch in Salzlake, vorzugsweise bei einer Temperatur von etwa 0-4°C, nicht länger als eine Woche lang aufbewahren, so schmeckt es am besten. Mit Kartoffeln und gehackten Zwiebeln servieren.
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Wie man vielleicht erkennen kann, habe ich recht viele Gewürze verwendet, was auch für guten Geschmack mit gesorgt hat, allerdings bleiben bei mir noch 2 Fragen offen:
1) Wie entfalten sich die Gewürze eigentlich am besten, hilft es dass ich sie in heißes Wasser werfe oder wäre es vielleicht besser die Gewürze kalt zwischen die Fische zu streuen?
2) Ich habe Ideen für weitere zusätzliche Gewürze, bin mir aber nicht ganz sicher darüber welche davon gut dazu passen:
Majoran,
Oregano,
Thymian,
Dill,
Estragon,
Petersilie,
Kardamom,
Muskat, gerieben
Senfkörner
Mitunter spiele ich auch mit dem Gedanken, zur Salzlake einen Spritzer frischen Zitronensaft oder 1 TL Apfelessig hinzuzufügen, außerdem habe ich gehört 1 EL Pflanzenöl könnte helfen die Gewürznoten zu entfalten?
In dem Sinne - gebt gerne Euren Senf dazu. Falls es jemand ausprobiert, schreibt doch gerne wie es Euch geschmeckt hat!
Zuletzt bearbeitet von Arthur_kocht am 19.02.2024 um 20:21 Uhr