Für Champagner werden nahezu ausschließlich drei Rebsorten verwendet: Die roten Rebsorten Pinot Noir (Spätburgunder) und Pinot Meunier (Müllerrebe oder Schwarzriesling) sowie die weiße Rebsorte Chardonnay. Die Anbauvorschriften und die Produktion sind ziemlich streng.
Inzwischen bauen auch deutsche und österreichische Winzer einen Schaumwein an, der genau nach der gleichen Methode erzeugt wird. Er schmeckt auch sehr gut und kostet nur einen Bruchteil vom echten Champagner.
Der Name ist geschützt, nur Hersteller aus dem franz. Anbaugebiet Champagne dürfen ihr Getränk so nennen.