Ich mach des öfteren meinen eigenen Semmelteig für Semmeln und Salzstangerln, nehme einen Teil 1 Minute früher aus den Backofen, die werden dann Schockgefroren und an den darauffolgenden Tagen aufgebacken (vorher kurz befeuchten) 
Forum - Aufbackbrötchen...
Teddypetzi
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Warum sollte das nicht gehen? Ich mache manchmal Würstchen im Brotteig und da das etwas aufwendig ist, stelle ich immer die doppelte Menge her und friere einen Teil ungebacken ein. Aufgebacken schmecken sie wie frisch. Ich würde einfach das Lieblingsrezept nehmen und nach dem gehen mit Abstand einfrieren.