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Ich habe damit keine Erfahrung, aber ich würde die (blanchierten) Kartoffel leicht frittieren und sie erst dann einfrieren. Das ist kein Erfahrungswert aber so klingt es für mich plausibel.

ich habe meine Fritten schon 1 x vorfrittiert auch schon eingefroren (Schokgefrostet flach auf einem Blech)

Das müsste man gleich mal ausprobieren. Ich würde sie auch kurz frittieren.

ich würde es nicht machen

Wenn es schon "sein muss"  Pommes blanchiere ich nie. Immer nur vorfrittieren. Vereinzelt ab auf das Blech, tiefgefrieren und dann in Sackerl packen. Gefroren in das heisse Fett (spritzen mehr als gekaufte Ware). 

Damit von Deinen blanchierten Erdäpfelstäbchen nichts weggeworfen werden muss, würde ich's eher in einen Eintopf oder faschierte Laibchen  mogeln.

Würde sie vorher leicht frittieren und dann einfrieren 

also in meiner kindheit gab es immer nur selbst gemachte pommes und meine mutter hat sie immer 2x frittiert - soweit ich mich erinnern kann, haben sie uns immer sehr gut geschmeckt...

das man sie blanchiert, das hab ich noch nie gehört...

ich würde sie auch nicht blanchiert einfrieren

mich würde interessieren wie das bei den Backofen-Pommes geht, weil mir sind sie so lieber und auch nicht so fett.