Habe ich schon probiert. Da gibt es ein paar Rezepte. Bei meinem ist das Altbrot fein gemahlen dazugekommen. Es wurde auch als eine Art Vortwig - allerdings eher als weitere Zutat - dazugegeben.
Es hat für mich nicht so umwerfend besser und saftiger geschmeckt. Das sollte aber jeder für sich selbst ausprobieren.
Bei uns bleibt fast nie Brot über - und wenn, dann machen wir entweder Croutons oder verwenden es würfelig geschnitten in einem Brotsalat.
Verwende nur selbstgemachten Sauerteig. Altes Brot reibe ich - so wie Semmel etc. - zu Brösel. Schaut beim Schnitzel gut aus, wenn es nicht so blass ist.
Ich war früher wohl in der Branche tätig, aber die Beigabe von Altbrot hat es bei uns nie gegeben 
wir haben zum Teil das alte Brot als Brennstoff verwendet 
Habe schon öfters altes Brot (gerieben und eingeweicht) zum Brotteig gegeben, das Brot ist gut geworden. Ob es dadurch besser wird kann ich nicht sagen.
hab ich noch nie probiert, es bleibt aber auch selten Brot übrig bei mir
noch nie ausprobiert
spontan fallen mir Begriffe wie: Solera oder Hermann ein 
Ich gebe kein Altes Brot in mein frisch zu backendes Brot dazu. Auch glaube ich nicht daß es deswegen saftiger wird. Frisch ist eben frisch.
Ich habe das schon einmal ausprobiert, weil ausnahmsweise viel Brot übrig geblieben ist. Ich könnte nicht sagen, dass der Brotgeschmack dadurch besser wurde.
Das alte Brot soll grob zerschnitten oder zerbröselt werden und mit Wasser und mit Hefe zu einem Vorteig angesetzt und dann zum Brotteig dazugegeben werden.
Altbrot soll den Brotgeschmack verbessern.Durch die Beigabe von Altbrot soll das Brot saftiger sein und länger frisch halten .
Hat das schon jemand ausprobiert bzw.hat da jemand Erfahrung damit ?