Forum - Kartoffelstärke statt Mehl im Biskuitteig

Es gibt solche und solche Rezepte. Aber welchen Unterschied macht eigentlich die Stärke im Vergleich zum Mehl? 

Wobei das nicht ganz richtig ist. Die eine Möglichkeit ist nur Mehl, die andere Mehl plus Stärke. 

Der Teig wird mit Stärkemehl flaumiger. Man kann nicht nur Kartoffelstärke nehmen, auch Maisstärke.

Mische Stärkemehl gern mit dem normalen Mehl. Der Teig wird so flaumiger.

Wie ist das Verhältnis Mehl zu Stärke beim Mischen?

Mache sie nur mit Mehl.

Mache sie nur mit Mehl.

Mische auch gerne Mehl mit Stärkemehl

Backe eigentlich nur mit Mehl, aber bei einer Roulade würde ich gerne ein neues Rezept mit Stärke probieren, wenn es die Zeit mal wieder erlaubt.

Meine Mama hat Biskuitrolade immer nur mit Maisstärke gemacht. Ich hab das so übernommen. Der Teig wird viel flaumiger.