Ich denk, dass dein Backofen ein Problem hat. Ist dies nun schon länger so? Ich würde mir das von einem Profi ansehen lassen. Eine Bekannte hatte dieses Problem auch. Der Fehler lag dann bei den Heizstäben.

 

Ansonsten würde ich auch so wie du das machst den Kuchen backen. Zuerst mit niedriger Temperatur und danach höher schalten.