Forum - Lichtgeschmack

Hier ist nicht das „Aroma“ vom Licht gemeint sondern dass Lebensmittel unter Einwirkung von Licht ihren Geschmack verändern.

Als Lichtgeschmack wird das Fehlaroma von Lebensmitteln bezeichnet, das allein durch die Einwirkung von Tageslicht entsteht. Verursacht wird der Lichtgeschmack durch unterschiedliche, jedoch stets stark riechende, chemische Verbindungen.

Bereits seit 1875 bekannt und gut untersucht ist der Lichtgeschmack bei Bier. Wie man heute weiß, tritt er allein in mit Hopfen versetzten Bieren auf. Das Fehlaroma entsteht durch den in diesen Bieren vorkommenden Hopfenbitterstoff Humulon.

Bei der Milch entsteht der Lichtgeschmack durch den Abbau der schwefelhaltigen Aminosäure Methionin. Diese reagiert unter Beteiligung von Riboflavin als Photosensibilisator zu Methional.

Auch beim Wein und Champagner ist der Lichtgeschmack bekannt, man spricht hier vom Käseln.

Was lernt man daraus? Bier immer nur im dunklen Keller lagern und nur bei Dunkelheit trinken 🤣🤣🤣

Beim trinken darf das Bier aber schon nochmals das Tageslicht sehen, so langsam das es sich geschmacklich verändert, trinke ich nicht 

Da sich bei manchen Lebensmitteln und Getränken der Geschmack durch das Licht ändern kann, gibt es sie oft auch in dunklen Flaschen.

Auch Öle sollten immer vor Licht und Wärme geschützt sein.

Das Licht und Wärme die Qualität von Lebensmittel, Kosmetik. beeinflusst ist schon lange bekannt.
Ein guter Keller ist da oft echt etwas wert. Leider gibt es die aber in den neugebauten Häuser aber kaum noch.

mein Bier sieht beim Trinken nicht viel Tageslicht

Daher gibt es  manche Lebensmittel ja in dunklen Verpackungen und Bier in dunklen Flaschen. Aber auch Medikamente können sich unter Licht und Wärme verändern

Doch bei Obst und Gemüse ist das Licht und die Sonne sehr wichtig damit sie einen besseren Geschmack entwickeln. Am meisten fällt mir das bei den Tomaten auf.