ich bin gerade auf der suche nach dem "originalen" rezept für piccata milanese, und finde hundert verschiedene varianten. was dem original am nächsten zu kommen scheint ist: kalbsschnitzel paniert auf pariser art, aber mit parmesan im ei, dazu spagetti pomodoro.
ich habe aber auch schon rezepte gefunden, wo statt paradeissauce eine champignon-schinkensauce genommen wurde, und das in einem italienischen kochbuch.