umami ist übrigens keine neue Geschmacksrichtung, sondern wurde vor mehr als 100 Jahren von einem Japaner entdeckt, deshalb auch die japanische Namensgebung. umami=köstlich. Es gibt dafür eigene Rezeptoren, muss also von allen wahrgenommen werden.
Ich glaube nicht, dass jemand umami nicht schmecken kann. Es ist wohl eher so, wenn man nur mit süß, sauer, bitter und salzig aufwächst, dann lernt man nicht, den Geschmack zu erkennen oder zu benennen.
Wenn jemand findet, etwas schmeckt besonders gschmackig oder intensiv, ist es wohl dasselbe wie umami.
Snakeeleven, schau hier wurde auch schon mal dazu geschrieben, vielleicht interessant für dich: https://www.gutekueche.at/forum/umami-171686