Ich finde, das trifft in erster Linie auf Fleisch zu, denn ohne Gewürze würde es den grauslichen Fleischgeschmack haben. Deshalb muss man Braten, Gulasch usw. gut würzen.
Bei anderen Gerichten habe ich die Gewürze sehr reduziert, da man sonst den feinen Eigengeschmack der Speisen übertönt.
Jedes Gericht braucht viele Gewürze damit es auch nach was schmeckt. Das wichtigste ist wohl das Salz.