Klare Gemüsesuppe zubereiten

Eine klare Gemüsesuppe ist für viele Gerichte ein Grundrezept, dass meist zum Aufgießen verwendet wird und zugleich der jeweiligen Speise, den richtigen Geschmack verleiht.

In dieser einfachen Schritt für Schritt Anleitung kann jeder zuhause eine klare Suppe zubereiten, nach Wunsch in ein Einmachglas abfüllen, fest verschließen und als Vorrat in den Kühlschrank stellen. Oder sofort mit einer passenden Einlage servieren.

Zutaten Grundrezept klare Suppe für ca. 2 l:
2 Stk Zwiebel (mittelgroß)
60 ml Öl für den Topf
2 Tassen Suppengrün (Karotten, Knollensellerie, Lauch, Petersilienwurzel)
0,5 Bund Petersilie (frisch)
0,5 Bund Liebstöckl (frisch)
2,5 l Wasser

optional:
5 Stk Pfefferkörner (ganz)
2 Stk Lorbeerblätter (getrocknet)

weitere Utensilien:
Kochtopf (groß)
Sieb
Einmachglas

Das Gemüse waschen und mit einem Sparschäler putzen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Vom Zwiebel die Enden abschneiden und halbieren, etwas von der Zwiebelschale dran lassen.

Tipp: das Gemüse kann natürlich in grobe Stücke geschnitten werden.

Das Öl im Topf heiß werden lassen. Das geputzte Gemüse mit den Kräutern und den Gewürzen im Öl kurz anbraten.

Sofort mit dem Wasser (2,5 l) aufgießen und aufkochen lassen.

Die Suppe dann für ca. 2 Stunden bei kleiner Flamme ohne Deckel köcheln lassen.

In einem weiteren Topf die Supper über ein Sieb abseihen, nochmals aufkochen.

Tipp: das weichgekochte Suppengrün, kann klein geschnitten auch als Suppeneinlage verwendet werden.

Anschließend mit Salz, Pfeffer und mit selbstgemachtem Suppengewürz würzen.

Die Suppe kann nun in Einmachgläser gefüllt werden. Im Kühlschrank lagern. Sie hält sich gut verschlossen 3-4 Wochen.

Oder man serviert die Suppe sofort, dann kann eine beliebige Suppeneinlage zB Suppennudeln, eingekocht werden.

Die Suppe in Teller mit frischem Schnittlauch und Karotten servieren.