Spargelrisotto Grundrezept

Ein Spargelrisotto ist ein köstliches Gericht aus cremigem Risotto und frischem Spargel, die zusammen eine wunderbare Kombination aus Aromen und Texturen ergeben.

Mit dieser einfachen Schritt für Schritt Anleitung kann jeder zuhause sein köstliches Spargelrisotto ohne viel Aufwand zubereiten.

Zutaten für 2 Personen
125 g Risottoreis
200 g Spargel (frisch, grün)
200 ml Spargelfond
50 ml Weisswein
1 Stk Zwiebel (mittelgross)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

zum Verfeinern
80 g Parmesan
25 g Butter

Utensilien
Kochtopf (mittelgroß)
Sieb

Tipp: Anstelle vom Wein, kann auch eine klare Gemüsesuppe verwendet werden.

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.

Vom Zwiebel die Enden abschneiden, schälen und in kleine Würfel schneiden.

Tipp: Wenn es ganz feine Spargelspitzen sind, muss man den Spargel nicht unbedingt schälen.

Den geputzten Spargel in Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen. Die Spargelstücke vorsichtig aus dem Spargelfond nehmen. Den daraus entstandenen Spargelfond aufheben und beiseite stellen.

Den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf heiß werden lassen, die Zwiebelstücke darin goldgelb anschwitzen, den Risottoreis zufügen und kurz mit anschwitzen.

Dann mit dem Wein ablöschen und mit dem Spargelfond aufgießen.

Noch salzen und pfeffern und für ca. 15 - 20 Minuten bei mittlerer Hitze und mehrmaligem umrühren köcheln lassen.

Den gekochten Spargel in gleichgroße Stücke schneiden. Anschließend die Spargelstücke dem Risotto hinzugeben, vorsichtig verrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Verfeinern Butter und Parmesan unterheben.

Dann in schöne Teller portionieren und servieren.