Kaiserschmarrn Grundrezept

der beliebte Kaiserschmarrn kann mit Rosinen, Mandeln oder Karamell verfeinert werden. Ganz besonders flaumig wird er mit Eischnee.

Mit dieser Schritt für Schritt Anleitung gelingt ein herzhafter Kaiserschmarrn aus Österreichs Küche.

Zutaten:
100 g Mehl
180 ml Milch
3 Stk Eier
3 EL Kristallzucker
1 Prise Salz
1 Pkg Vanillezucker
1 EL Butter für die Pfanne

weitere Zutaten optinal:
2 EL Rosinen nach Bedarf
Staubzucker zum Bestreuen
1 EL Kristallzucker zum Karamellisieren

Eier in Dotter und Klar trennen. Mehl, Milch, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel verquirlen.

Eiklar zu festem Schnee schlagen. Den Eischnee dem Teig unterheben.

Tipp: Nach Wunsch können nun die Rosinen direkt in den Teig eingerührt werden.

1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, den Teig erst in die Pfanne geben wenn die Butter sehr heiß ist. Anschließend den Teig gleichmäßig verteilen und bei milder Hitze backen.

Die Masse erst wenden sobald die Unterseite goldbraun ist. Den Schmarrn mit einem Pfannenwender in grobe Stücke zerpflücken und goldbraune Stücke braten.

Sobald der Kaiserschmarren zerpflückt wird, ist er schon fertig und kann serviert werden, oder man kann ihn zusätzlich karamelisieren und mit Rosinen verfeinern - wie im nächsten Schritt beschrieben wird.

In der Mitte der Pfanne Butter erhitzen und den Kristallzucker einstreuen und karamellisieren lassen. Anschließend das Karamell mit dem zerpflücktem Schmarrn vermischen. Wer mag kann nun auch gerne ein paar Rosinen hinzufügen und mit anbraten.

Den fertigen Kaiserschmarrn mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetschkenröster oder Apfelmus servieren.